Mousse de Chocolate

Foto tomada del libro Colombia dulce

Necesitamos: 150g de chocolate rallado; 4 yemas de huevo; 60g de azúcar; 1 taza escasa de crema de leche; 1 cucharadita de vainilla en polvo y 2 cucharadas de brandy.

Al prepararlo, vertimos en un recipiente el chocolate y se cocina a baño María a fuego lento hasta que este completamente derretido. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas, añadir esta mezcla al chocolate derretido y mezcle bien. Comenzamos a batir la crema de leche hasta que forme picos y esté bien firme; agregue la vainilla y el brandy, añada esta mezcla a la crema de chocolate, revuelva con movimientos envolventes hasta obtener un mousse homogénea. Por último, reparta la mousse en copas individuales e introdúzcalas en el refrigerador al menos 2 horas.

Nota: Decore el mousse a su gusto antes de servir.

Espárragos con Salsa de Queso

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria

Los ingredientes son: 2 manojos de espárragos frescos; 4 cucharadas de mantequilla; jugo de medio limón; 1 cebolla cabezona finamente picada; 3 cucharadas de harina de trigo; 2 1/2 tazas de leche caliente; 1 taza de queso gruyère rallado; 1 pizca de páprika; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta blanca.


Para preparar, comenzamos limpiando el tallo y si es necesario, recorte un poco su base; cocine a baño María la verdura poniéndola sobre un colador de pasta que se ubica en una olla que contenga agua hirviendo, con sal y el jugo de limón, cocínelo de 5 a 8 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Mientras tanto, caliente a temperatura media la mantequilla, añada la cebolla y cocínela 2 minutos a temperatura baja; espolvoree la harina mezclando bien y continúe la cocción unos 15 segundos más, incorporando a esta mezcla la leche, nuez moscada y revuelva; sazone y cocine la salsa 12 minutos a temperatura baja batiendo frecuentemente, cuando la salsa este cocinada, se cuela y se pone en otra refractaria o fuente; se agrega la páprika y se mezcla bien. Se lleva de nuevo al fuego unos minutos para que el queso se funda, finalmente, se pone la salsa sobre los espárragos y servir.


Nota: Se sugiere el queso gruyère, sin embargo lo puede sustituir por un queso mozzarella.

Brevas Caladas

Para este delicioso postre necesitamos: 1 docena de brevas; 6 tazas de agua y una panela o azúcar.

Foto tomada del libro El menú diario colombiano

Para comenzar la preparación, las brevas se raspan sin pelar y se les hace una cruz en la parte mas gruesa para que entre el almíbar al cocinarlas. Después, se ponen las brevas en una olla a presión con 3 tazas de agua y cocinar a fuego medio durante 3 minutos, contarlos cuando la olla comience a pitar, luego, se sacan las brevas, se escurren durante 2 horas y se guardan. Cocine en fuego alto el agua restante con la panela, hasta tener un almíbar. Añadir las brevas y dejarlas en fuego lento durante 3 horas (Deben quedar con poco almíbar y bien espeso), se retiran del fuego y se enfrían. 

Nota: Las brevas se sirven bien frías y acompáñelas con queso blanco.