Mousse de Chocolate

Foto tomada del libro Colombia dulce

Necesitamos: 150g de chocolate rallado; 4 yemas de huevo; 60g de azúcar; 1 taza escasa de crema de leche; 1 cucharadita de vainilla en polvo y 2 cucharadas de brandy.

Al prepararlo, vertimos en un recipiente el chocolate y se cocina a baño María a fuego lento hasta que este completamente derretido. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas, añadir esta mezcla al chocolate derretido y mezcle bien. Comenzamos a batir la crema de leche hasta que forme picos y esté bien firme; agregue la vainilla y el brandy, añada esta mezcla a la crema de chocolate, revuelva con movimientos envolventes hasta obtener un mousse homogénea. Por último, reparta la mousse en copas individuales e introdúzcalas en el refrigerador al menos 2 horas.

Nota: Decore el mousse a su gusto antes de servir.

Espárragos con Salsa de Queso

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria

Los ingredientes son: 2 manojos de espárragos frescos; 4 cucharadas de mantequilla; jugo de medio limón; 1 cebolla cabezona finamente picada; 3 cucharadas de harina de trigo; 2 1/2 tazas de leche caliente; 1 taza de queso gruyère rallado; 1 pizca de páprika; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta blanca.


Para preparar, comenzamos limpiando el tallo y si es necesario, recorte un poco su base; cocine a baño María la verdura poniéndola sobre un colador de pasta que se ubica en una olla que contenga agua hirviendo, con sal y el jugo de limón, cocínelo de 5 a 8 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Mientras tanto, caliente a temperatura media la mantequilla, añada la cebolla y cocínela 2 minutos a temperatura baja; espolvoree la harina mezclando bien y continúe la cocción unos 15 segundos más, incorporando a esta mezcla la leche, nuez moscada y revuelva; sazone y cocine la salsa 12 minutos a temperatura baja batiendo frecuentemente, cuando la salsa este cocinada, se cuela y se pone en otra refractaria o fuente; se agrega la páprika y se mezcla bien. Se lleva de nuevo al fuego unos minutos para que el queso se funda, finalmente, se pone la salsa sobre los espárragos y servir.


Nota: Se sugiere el queso gruyère, sin embargo lo puede sustituir por un queso mozzarella.

Brevas Caladas

Para este delicioso postre necesitamos: 1 docena de brevas; 6 tazas de agua y una panela o azúcar.

Foto tomada del libro El menú diario colombiano

Para comenzar la preparación, las brevas se raspan sin pelar y se les hace una cruz en la parte mas gruesa para que entre el almíbar al cocinarlas. Después, se ponen las brevas en una olla a presión con 3 tazas de agua y cocinar a fuego medio durante 3 minutos, contarlos cuando la olla comience a pitar, luego, se sacan las brevas, se escurren durante 2 horas y se guardan. Cocine en fuego alto el agua restante con la panela, hasta tener un almíbar. Añadir las brevas y dejarlas en fuego lento durante 3 horas (Deben quedar con poco almíbar y bien espeso), se retiran del fuego y se enfrían. 

Nota: Las brevas se sirven bien frías y acompáñelas con queso blanco.

Pecho Barbecue

Los ingredientes son: 3 libras de pecho delgado en un trozo; 2 cucharadas de polvo de ají; 2 cebollas cabezonas blancas medianas, cada una partida en ocho cuartos; 6 tiras de tocineta cortadas en trocitos de 3 cm; 3/4 taza de salsa de tomate; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de vinagre; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharadita de salsa inglesa; 1 cubo de caldo de carne disuelto en 3/4 taza de agua y 2 cucharadas de panela rallada.

Primero, precaliente el horno a 450°, engrase con un poquito de aceite una refractaria rectangular. Refrigere la carne con el polvo de ají, dispóngala en la refractaria, distribuya encima la cebolla y el tocino. Horneé durante 20 minutos o hasta que la tocineta esté ligeramente dorada. Retírela del horno, escurra y deseche la grasa. Entre tanto, combine los siguientes 5 ingredientes; disuelva el cubito de caldo en el agua y junto con la panela, adicione a la mezcla anterior. Vierta la salsa sobre la carne y revolver con la cebolla y tocineta.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Cubra la refractaria con papel aluminio, pero deje levantado el papel en una esquina. Regresa al horno la preparación, reduzca la temperatura a 325° y horneé durante 2 horas o hasta que la carne este blanda; Después, saque del horno, pase la carne a una tabla para cortar y deje reposar 15 minutos. Luego, corte a través de la fibra en tajadas de 1.5 cm de grueso.

Nota: Cierna la salsa presionando fuertemente sobre los sólidos y preséntala en una salsera.

Papa Rellena

Se necesitan 6 papas sabaneras grandes y peladas; 1/2 libra de carne de cerdo molida; 2 cucharadas de aceite; 1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada; 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada; 3 cucharadas de pimentón finamente picado; 3 tomates rojos pequeños, pelados y picados; 2 huevos cocinados y picados; 2 huevos batidos como para perico; 4 cucharadas a ras de maicena; sal, pimienta al gusto y abundante cantidad de aceite para freír.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Comenzamos la preparación cocinando las papas en agua con sal hasta que estén blandas; se escurren y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con ayuda de una cucharita, este procedimiento se debe realizar con cuidado para que no se rompa, la pulpa que saque se guarda. En un perol caliente a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante 10 minutos. Agregue los tomates y deje cocinar durante 15 minutos más. Añada la carne molida y revolviendo ocasionalmente para separar bien la carne, cocine durante 15 minutos.

Añada los huevos duros, a sal y pimienta y también un poco de pulpa que se saco de las papas; revuelva muy bien y verifique el sabor. Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que le sacó anteriormente. Después, bata los huevos como para pericos y añádales poco a poco la maicena y sal, batir muy bien  y luego unte las papas con esta mezcla de huevo. Caliente muy bien el aceite para freír en una paila, fría las papas hasta que estén doradas. Finalmente sírvalas calientes.

Nota: acompañe con ají o salsas a su gusto.

Fresas Romanoff

Foto tomada del libro Colombia dulce

Necesitamos estos ingredientes: 1 1/2 libas de fresas cortadas en cuartos; 2 cucharadas de cointreau;  4 o 5 tiras finas de cascara de naranja; 3 cucharadas de azúcar pulverizada y 1/2 taza de crema de leche.

Comenzamos la preparación mezclando las fresas con el licor, la cáscara de naranja y una cucharada de azúcar; cubra el recipiente y refrigere una hora. Después, escurra bien las fresas reservando el jugo y haga puré una cuarta parte de las fresas, mezclándolo con el jugo reservado. Reparta las fresas restantes en 4 copas; bata la crema de leche con el azúcar restante hasta que tome consistencia y agréguele el puré de fresas. Por último, vierta la mezcla en las copas, decóralas al gusto .

Nota: Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.

Habichuelas Endiabladas

Necesitamos para esta preparación: 1 libra de habichuelas tiernas; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de mostaza; 1/4 cucharadita de salsa negra; 1/4 de cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de miga de pan.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Para la preparación, lavamos muy bien las habichuelas y quitamos las puntas. Se cocinan durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrralas y guarde 1/4 del agua de la cocción, después ponemos en una olla el agua de la cocción con la mantequilla, mostaza, salsa negra y la pimienta; esta mezcla se vierte sobre las habichuelas calientes. Para servir rocíe la miga de pan.

Nota: Para servir, también puedes utilizar corn flakes.