Bombones de Fresa

Foto tomada del libro Colombia dulce

Esta receta es divertida prepararla con los niños y les gustara mucho, sus ingredientes son: 1/2 libra de fresas, 1 tableta de chocolate para difundir y otra de chocolate blanco. Para comenzar la preparación, se parte el chocolate en trozos y se ponen separados a baño maría, se revuelven hasta que la mezcla quede homogénea. Lavar bien las fresas y sujetándolas de las hojas, se sumergen en el chocolate. Pincha las fresas con un palillo para que queden al aire y se solidifique el chocolate. 

Nota: Sírvalas frías con o sin palillos.

Suspiros

Foto tomada del libro Colombia dulce

Esta receta es muy divertida y fácil de preparar, solo necesitamos 1 libra de azúcar pulverizada; 2 cucharadas de jugo de limón y 4 claras de huevo.

Para comenzar nuestra preparación, batimos las claras a punto de nieve, agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir, cuando estén bien batidas se incorpora el jugo de limón. Se engrasa una lata de horno, colocar la preparación en una manga pastelera con boquilla o también se puede utilizar una cuchara pequeña. Formar montones sobre la lata engrasada separados y meter en el horno pre calentado a tuna temperatura de 100°C durante una hora para que se sequen.

Nota: Si comienzan a dorarse antes de secarse, abra la puerta del horno y déjelos hasta que se sequen. 

Crema Catalana

Al realizar esta deliciosa preparación se necesita: 3/4 de litro de leche; la cascara de medio limón; 6 huevos; 1/2 libra de azúcar; 2 cucharadas de maizena y finalmente 4 cucharadas de azúcar para caramelizar.

Foto tomada del libro Colombia dulce

La preparación es la siguiente: Poner la leche en una olla grande y agregar la cáscara de limón hasta hervir. Mientras tanto, en una taza se baten los huevos con el azúcar; cuando la mezcla este espumosa, agregar la maizena previamente disuelta en un poco de leche y continuar batiendo hasta que la mezcla este uniforme (sin grumos). Cuando la leche comience a hervir, retirar la cáscara de limón e incorporarla en el batido de los huevos poco a poco, revolviendo con un batidor para que la mezcla no se pegue. Cocine 3 o 4 minutos hasta que se espese y evitando que hierva para que las yemas no se cuajen. Luego, se pone la mezcla en recipientes individuales hasta que se enfríe, colocarlos en una bandeja con cubos de hielo; espolvoréelos con azúcar y llévelos al horno, encienda el gratinado para que se dore la superficie sin que la crema se caliente.

Nota: Sírvala fría. 

Torrejas

Próximos a Semana Santa, la receta ideal para disfrutar en recogimiento familiar son las deliciosas Torrejas, para llevar a cabo esta receta (4 porciones) necesitamos: 1 1/2 tazas de leche; la cáscara de medio limón; 8 rebanadas de pan del día anterior; 2 huevos; 1/2 taza de miel; aceite para freír y finalmente 1 cucharadita de canela en polvo.

Al prepararla, se calienta la leche con la cascara de limón, cuando comience a hervir, se retira del fuego y se deja reposar hasta que tome sabor del limón. Después poner en pan en una bandeja y se riega con la leche hasta que el pan este empapado. Batir los huevos y poner a calentar abundante aceite, escurrir cada uno de los panes con las manos y pasarlos por los huevos batidos. Freír las torrejas en el aceite caliente hasta que queden doradas, se dejan reposando sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Poner a calentar la miel en un recipiente con agua y cuando hierva, pasarlo por las torrejas para finalmente servirlas con la canela en polvo espolvoreada.

Nota: Puedes decorarlo con la ralladura de cascara de limón y la realización dura aproximadamente 45 minutos.

Foto tomada del libro Colombia dulce

Yogurt Helado de Mango

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Uno de los postres mas fáciles de hacer en casa, es el Yogurt helado de mango, este tiene como ingredientes para 4 porciones: 1 mango maduro y pelado (sin semilla); 1/4 taza de miel de abejas y finalmente 3 tazas de yogurt natural.  Su preparación comienza haciendo un puré de mango en la licuadora, agregar la miel y el yogurt, mezclar muy bien. Después se pone en un plato y se lleva al congelador. Se saca y se remueve hasta romper el hielo. Congelar una hora antes de servir.  

Nota: Si desea, puede utilizar yogurt light y también se puede decorar con fresas, moras y barquillos si lo desea.

Goulash Hungaro

Como plato fuerte, el Goulash Hungaro es la mejor opción, este lleva para 4 a 6 porciones: 3 1/2 libras de centro de cadera en cubos; 3 cebollas cabezonas medianas en rebanadas; 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharadas de pimentón; 3 dientes de ajo machacados, 4 cucharadas de harina de trigo; 4 tazas de caldo de carne caliente; 1 cucharada de albahaca; 1/2  de tomillo y finalizando, sal y pimienta al gusto.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

La preparación: En un sartén que se pueda llevar al horno, calentar la mitad del aceite a fuego medio, dorar la mitad de la carne por todos los lados y sazonándola con sal y pimienta. Retirar la carne y al mismo recipiente se le añade el resto de aceite, dorando el resto de la carne dejándola a parte. Luego, poner las cebollas y saltéelas 8 minutos a fuego medio revolviendo; agregue el ajo y el pimentón igualmente 8 minutos a fuego medio revolviendo. Posteriormente colocar la carne en un sartén, espolvoree con harina y mezcle bien, se deja dorar por 4 minutos en fuego bajo, agregue el caldo caliente y los demás ingredientes revolviendo muy bien. Esperar hasta que empiece a hervir, se tapa y se introduce en el horno a una temperatura de 160°C, dejando cocinar durante 3 horas.

Nota: Recomendable servir caliente y se puede acompañar con postres suaves.

Caldo Básico de Carne

Para este caldo básico de carne se necesita:1 1/2 libra de hueso de res o ternera; una cebolla cabezona pelada y partida en 4 trozos; 2 zanahorias partidas en trozos; 1 cebolla puerro y 1 diente de ajo picados en trozos; 4,5 litros de agua, 2 cucharaditas de puré de tomate, 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil), por ultimo, 6 granos de pimienta negra.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina  diaria  Colombiana

Esta preparación es fácil, nutritiva e interesante para un fin de semana.  Comenzamos por poner a cocinar todos los ingredientes en una olla durante 1 1/2 o 2 horas, depende de la carne elegida, revolver el caldo constantemente para eliminar grasa y espuma.  Finalmente, pase el caldo de carne por un colador, presionando los ingredientes contra el colador para extraer el jugo de la carne y verduras.

Nota: Este caldo se conserva hasta por 3 días en la nevera y es ideal para utilizar en otras recetas.

Ensalada Rusa

Esta preparación es muy sencilla, divertida, fácil de hacer y disfrutar en familia, solo necesitas 6 papas cocidas y cortadas en cubos; 2 zanahorias peladas; 1 taza de arvejas cocidas; 1/3 taza de mayonesa; jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Comenzamos por cocinar al vapor por 20 minutos las papas con cáscara junto con las zanahorias, antes de retirar, comprobar si están tiernas. Se le quita la piel a la papa y se dejan enfriar, luego se cortan en cubos ambos ingredientes.  En una ensaladera se mezclan las papas, las zanahorias, las arvejas cocidas y se sazona con mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Por último, se mezclan muy bien antes de servir.

Nota: Si deseas, puedes decorarla con huevo duro partido en rodajas.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Cebiche Peruano

Para la realización de esta espectacular entrada, se necesita: 2 libras de filetes de róbalo o de corvina, cortados en cuadros no muy grandes; jugo de limón suficiente para cubrir el pescado; 2 tazas de cebolla cabezona blanca, cortada en rodajas delgadas; 4 cucharadas de cebolleta picada; 2 ajíes pequeños, frescos, picados; 2 cucharadas de perejil, picado; 1 taza de jugo de mandarina; 1/2 taza de vino blanco; 1/2 taza de aceite vegetal; por ultimo sal y pimienta al gusto.

Preparación: En un recipiente (que no sea metálico) colocar el pescado, rociarlo con sal y bañarlo con el jugo de limón. Adicionar la cebolla, cebolleta, ají, perejil y pimienta. Tapar y llevar a la nevera por 24 horas. Escurrir el pescado hasta desechar el jugo de limón. Colocar nuevamente en el recipiente que estaba y se añaden los ingredientes restantes. Se debe tapar y llevar nuevamente a la nevera por 8 horas. Al pasar a la mesa, se escurre el liquido y se sirve con hojas de lechuga.

Nota: Esta preparación dura hasta por tres días si se mantiene en a nevera.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana