Pecho Barbecue

Los ingredientes son: 3 libras de pecho delgado en un trozo; 2 cucharadas de polvo de ají; 2 cebollas cabezonas blancas medianas, cada una partida en ocho cuartos; 6 tiras de tocineta cortadas en trocitos de 3 cm; 3/4 taza de salsa de tomate; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de vinagre; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharadita de salsa inglesa; 1 cubo de caldo de carne disuelto en 3/4 taza de agua y 2 cucharadas de panela rallada.

Primero, precaliente el horno a 450°, engrase con un poquito de aceite una refractaria rectangular. Refrigere la carne con el polvo de ají, dispóngala en la refractaria, distribuya encima la cebolla y el tocino. Horneé durante 20 minutos o hasta que la tocineta esté ligeramente dorada. Retírela del horno, escurra y deseche la grasa. Entre tanto, combine los siguientes 5 ingredientes; disuelva el cubito de caldo en el agua y junto con la panela, adicione a la mezcla anterior. Vierta la salsa sobre la carne y revolver con la cebolla y tocineta.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Cubra la refractaria con papel aluminio, pero deje levantado el papel en una esquina. Regresa al horno la preparación, reduzca la temperatura a 325° y horneé durante 2 horas o hasta que la carne este blanda; Después, saque del horno, pase la carne a una tabla para cortar y deje reposar 15 minutos. Luego, corte a través de la fibra en tajadas de 1.5 cm de grueso.

Nota: Cierna la salsa presionando fuertemente sobre los sólidos y preséntala en una salsera.

Papa Rellena

Se necesitan 6 papas sabaneras grandes y peladas; 1/2 libra de carne de cerdo molida; 2 cucharadas de aceite; 1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada; 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada; 3 cucharadas de pimentón finamente picado; 3 tomates rojos pequeños, pelados y picados; 2 huevos cocinados y picados; 2 huevos batidos como para perico; 4 cucharadas a ras de maicena; sal, pimienta al gusto y abundante cantidad de aceite para freír.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Comenzamos la preparación cocinando las papas en agua con sal hasta que estén blandas; se escurren y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con ayuda de una cucharita, este procedimiento se debe realizar con cuidado para que no se rompa, la pulpa que saque se guarda. En un perol caliente a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante 10 minutos. Agregue los tomates y deje cocinar durante 15 minutos más. Añada la carne molida y revolviendo ocasionalmente para separar bien la carne, cocine durante 15 minutos.

Añada los huevos duros, a sal y pimienta y también un poco de pulpa que se saco de las papas; revuelva muy bien y verifique el sabor. Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que le sacó anteriormente. Después, bata los huevos como para pericos y añádales poco a poco la maicena y sal, batir muy bien  y luego unte las papas con esta mezcla de huevo. Caliente muy bien el aceite para freír en una paila, fría las papas hasta que estén doradas. Finalmente sírvalas calientes.

Nota: acompañe con ají o salsas a su gusto.

Fresas Romanoff

Foto tomada del libro Colombia dulce

Necesitamos estos ingredientes: 1 1/2 libas de fresas cortadas en cuartos; 2 cucharadas de cointreau;  4 o 5 tiras finas de cascara de naranja; 3 cucharadas de azúcar pulverizada y 1/2 taza de crema de leche.

Comenzamos la preparación mezclando las fresas con el licor, la cáscara de naranja y una cucharada de azúcar; cubra el recipiente y refrigere una hora. Después, escurra bien las fresas reservando el jugo y haga puré una cuarta parte de las fresas, mezclándolo con el jugo reservado. Reparta las fresas restantes en 4 copas; bata la crema de leche con el azúcar restante hasta que tome consistencia y agréguele el puré de fresas. Por último, vierta la mezcla en las copas, decóralas al gusto .

Nota: Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.

Habichuelas Endiabladas

Necesitamos para esta preparación: 1 libra de habichuelas tiernas; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de mostaza; 1/4 cucharadita de salsa negra; 1/4 de cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de miga de pan.

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Para la preparación, lavamos muy bien las habichuelas y quitamos las puntas. Se cocinan durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrralas y guarde 1/4 del agua de la cocción, después ponemos en una olla el agua de la cocción con la mantequilla, mostaza, salsa negra y la pimienta; esta mezcla se vierte sobre las habichuelas calientes. Para servir rocíe la miga de pan.

Nota: Para servir, también puedes utilizar corn flakes.

Aborrajados

Foto tomada del libro El menú diario Colombiano

Necesitamos: 2 plátanos maduros; 2 huevos; 2 cucharadas de leche; 4 cucharadas de harina de trigo; 1 cucharada de azúcar; queso campesino partido en cubos y aceite para freír.


Para comenzar con nuestra preparación, pele los platanos en trozos que no sean muy grandes; freírlos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retire, escurra y apánelos con una piedra hasta que queden delgados, pero no demasiado. Forme una especie de sándwich con 2 patacones y el queso en el centro; presione los bordes.


Aparte, bata los huevos como para tortilla adicionando la leche y mezcle, gradualmente agregue la harina y el azúcar; mezclar hasta que tenga una consistencia cremosa. Pase los sándwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos y sírvalos bien calientes.


Nota: Al hacer los sándwich, presione bien los bordes para que no se salga el queso.

Mousse de Capuchino

Para este delicioso Mousse se necesita 1/2 libra de chocolate blanco; 125 g de mantequilla; 2 huevos; 1 1/2 tazas de crema de leche; 3 cucharadas de café soluble y 3 cucharadas de agua caliente. 

Foto tomada del libro Colombia dulce

Se comienza derritiendo el chocolate en una cacerola, mezcle con la mantequilla ablandada y los huevos ligeramente batidos, batiendo todo hasta que la mezcla quede homogénea. Bata la crema de leche hasta que esté bien consistente y mézclese con la preparación anterior. Separe una tercera parte de la mousse, reservándola aparte y a las dos terceras partes restantes, añádales el café soluble disuelto en el agua caliente; mezcle bien y llevar al refrigerador para que esté bien fría. Reparta la mousse en copas individuales y decore la superficie con la mousse blanca reservada.

Nota: También se puede servir esta preparación en platos de postre y se puede decorar con granos de café caramelizados.

Flan After Eight

Foto tomada del libro Colombia dulce

Se necesita: 100 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 100 g de harina de trigo; 1 litro de leche caliente; 75 ml de licor o jarabe de menta; La cascara de 1 limón y salsa de chocolate.

Para prepararlo comenzamos poniendo la mantequilla y el azúcar en una cacerola al fuego, revolviendo hasta que ambas se disuelva; agregar la harina sin dejar de revolver para que no se formen grumos y diluya con un poco de leche. Incorpore a la mezcla el licor o jarabe de menta y, cuando todo este bien mezclado se agrega la leche restante y la cascara de limón. Cocine a fuego lento hasta que comience a hervir y espese, después retírela del fuego. Se desecha la cáscara de limón y se vierte la preparación en flaneras individuales, deje que se enfríen e introdúzcalas en el refrigerador durante 3 horas. Por último, sumerja las flaneras en agua caliente para que los flanes se desprendan y desmóldelos cuidadosamente. Sírvalos con salsa de chocolate.

Nota: Esta preparación aproximadamente toma 35 minutos en su preparación y cocción.

Zuppa Inglesa

Foto tomada del libro Colombia dulce

Para esta deliciosa Zuppa Inglesa necesitamos: 1/2 litro de leche; 1 astilla de vainilla; 4 yemas de huevo;1/4 de libra de azúcar pulverizada; 2 cucharadas de harina de trigo; 300 g de bizcochos (deditos); 80 ml de ron; 1 cucharada de agua; 2 cucharadas de chocolate rallado y finalmente 50 g de almendras tajadas y tostadas.

Para comenzar la preparación necesitamos calentar la leche con la vainilla a fuego lento. Mientras tanto en un recipiente, batir las yemas, el azúcar y la harina hasta que la mezcla espese y blanquee. Después, deseche la vainilla e incorpore la leche a la mezcla de huevos; vierta en una olla y cocine a fuego lento hasta que la crema espese. Engrasar un molde alto con mantequilla y forrar el molde con un tercio de los bizcochos. Mezclar el ron con el agua y bañar los bizcochos con el ron, seguido de un tercio de crema preparada y repita esta operación acabando con la crema. Tape el molde y refrigere durante 3 horas. Al momento de servir, agregue el chocolate rallado y las almendras.

Nota: La preparación dura aproximadamente 35 minutos mas 10 de cocción.

Ternera Apanada con Jamón y Queso

Necesitamos: 12 tajadas pequeñas y delgadas de ternera; 6 tajadas delgadas de jamón; 6 tajadas delgadas de queso; 3 huevos batidos; 6 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva; harina de trigo; miga de pan y por ultimo sal y pimienta al gusto.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Para comenzar con la preparación, se aplasta la carne para obtener tajadas delgadas y espolvoréelas con sal y pimienta al gusto. Coloque sobre cada una de las 6 tajadas de ternera una tajada de jamón y queso, cubriéndolas con las 6 tajadas de carne restantes y asegúralas con un palillo para que no se mueva el relleno. Después unte las 6 porciones con harina, páselas por el huevo y finalmente por la miga de pan hasta que queden bien cubiertas por ambas caras. Por ultimo, fríelas en la mantequilla a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados. Sirva inmediatamente.


Nota: También puede apanarlas en forma de rollo.

Trufas de Chocolate

Se necesita: 1/2 taza de crema de leche; 1/2 cáscara de naranja sin la parte blanca; 1/2 libra (250g) de chocolate semidulce rallado o picado; 100g de azúcar pulverizada; 100g de cacao puro en polvo y 80g de maní picado. 

Foto tomada del libro Colombia dulce

Hervir la crema de leche junto con la cáscara de naranja. Retirar la cacerola del fuego y deseche la cáscara de naranja y verter la crema caliente sobre el chocolate rallado; esta se remueve con un batidor metálico hasta que este homogénea y deje reposar en el refrigerador hasta que se solidifique. Después con la ayuda de una cuchara forme bolitas del tamaño deseado y ponerlas en una bandeja, dejándolas de nuevo en el refrigerador durante 20 minutos. Por ultimo ponga en tazones separados el azúcar, el cacao y el maní. Pase las trufas preparadas por distintos rebozos y resérvelas en el refrigerador hasta el momento de servir.

Nota: Para rebozar las trufas, también se puede utilizar pistachos picados y coco rallado. 

Farfalle con Ricotta y Espinacas

Para este delicioso plato se necesita: 1 paquete de farfalle (500g); 1 libra de queso ricotta fresco (500g); 2 atados de espinaca; 3 cucharadas de aceite de oliva o girasol; 1 1/2 tazas de salsa blanca; queso parmesano rallado y por ultimo sal y pimienta al gusto.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Para su preparación, se necesita la salsa blanca que se hace con 15g o 1 cucharada generosa de mantequilla y 15g o 2 cucharadas rasas de harina y 300ml o 1 1/3 de taza de leche. Derretir la mantequilla y añadir la harina cernida, revolver durante 1 o 2 minutos con una cuchara de madera a fuego lento, retirar el recipiente del fuego y agregar gradualmente la leche caliente sin dejar de batir hasta que se incorporen los ingredientes, después se lleva a hervir. Baje el fuego y deje que la salsa se cocine hasta obtener la consistencia deseada, puede condimentar con un poco de sal y pimienta.

Cocine la pasta, escúrrala y devuélvala a la olla; retirar el tallo de las espinacas y córtelas en tiras delgadas y rehóguelas en aceite. Añada la salsa blanca, el queso ricotta, sal y pimienta, revuelva hasta que se integren los ingredientes. Finalmente mezcle todo con la pasta y sirva inmediatamente con queso parmesano por encima.

Nota: Esta pasta Farfalle, se caracteriza por su forma de corbatín. 

Churros

Foto tomada del libro Colombia dulce

Solo necesitas 300g de harina de trigo; 1/2 litro de agua; una pizca de sal; 2 huevos y aceite para freír.

Para comenzar, debemos de tamizar la harina (pasarla por un colador) sobre un tazón, después, poner en una cacerola al fuego el agua y sal, cuando se hierva quitar del fuego y verter la harina revolviendo enérgicamente con un cucharon de madera hasta que la masa quede homogénea. Agregar los huevos y revolver hasta que queden bien integrados, ahora ponga la masa en una churrera o manga pastelera. Finalmente caliente abundante aceite en un sartén y freír los churros dándoles las formas que desee.

Nota: Dejarlos escurrir en un papel absorbente, sírvalos calientes y si desea agrégueles azúcar. 

Muslos de Pollo Marinados

Se necesita: 4 muslos de pollo; 1/4 taza de aceite de oliva; 2 cucharaditas de salsa de ají; 1 taza de jugo de naranja; 1cucharada de albahaca picada; 1 cucharadita de tomillo; 2 ajos pelados y finamente picados; 1 cucharada de mostaza; 2 cucharadas de vinagre; sal y pimienta al gusto.

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Al preparar, ponga 2 cucharadas de aceite en un recipiente y añada todos los ingredientes menos el pollo, en un sartén que se pueda llevar al horno, poner el pollo cubriéndolo con la salsa que preparó. Dejar marinar en la nevera durante 1 hora. Mueva los muslos dándoles vuelta 4 veces; pre caliente el horno a 180°C. Retirar el pollo de la salsa y séquelo con una servilleta. El aceite restante se pone a calentar en un sartén, se ponen los muslos y se cocinan a fuego bajo durante 8 minutos, voltear las presas para que no se quemen. Poner el pollo en un molde y llevarlo al horno por 35 a 40 minutos o ajuste el tiempo dependiendo el tamaño de la presa. Bañar el pollo con la salsa que marinó durante el proceso de cocción.

Nota: Verificar que las presas estén asadas cuzándolas con un tenedor, los jugos deben de lucir claros y por ultimo, servir inmediatamente.

Yemas de San Leandro

Foto tomada del libro Colombia dulce

Para realizar estas deliciosas Yemas de San Leandro necesitamos: 1 libra de azúcar; 1/2 taza de agua; 12 yemas de huevo y 50g de azúcar pulverizada. Para la preparación, comenzamos con un almíbar de azúcar y agua dejándolo cocer hasta que este espeso y adquiera un color dorado pálido. Batir las yemas en un tazón y agregar el almíbar en forma de hilo, batir para que las yemas no se cuajen. Poner la mezcla en una vasija y dejar enfriar la mezcla. Tome porciones de la crema de yemas con una cuchara y haga bolitas, poniéndolas sobre azúcar pulverizada. Finalmente póngalas en moldes de papel.

Nota: Al pasar las bolitas de yema por el azúcar, asegúrese que queden bien impregnadas de este.

Punta de Anca al Horno

Foto tomada del libro Delicias de la cocina diaria Colombiana

Para esta realizar esta receta necesitamos lo siguiente: Una punta de anca de 2 a 2 1/2 libras; 3 dientes de ajo machacados; 1 pimentón rojo y 1 pimentón verde respectivamente cortados en tiras; 4 hojas de laurel picadas; 1 cucharadita de romero; 2 cebollas cortadas en cuatro; 2 cucharadas de aceite; 1/4 de taza de agua y sal al gusto.

La preparación consiste en tomar la punta de anca y pincharla con un tenedor en diferentes partes y frotarla con el ajo para que le entre el sabor; úntela de aceite y agréguele el romero y laurel, después poner la carne en un sartén que se pueda llevar al horno. Poner la parte de la grasa hacia arriba y al rededor ponga la cebolla, los pimentones y agregue sal y agua. Poner en el horno pre calentado a 180°C y hornear por 40 minutos antes de darle vuelta a la carne; deje que se cocine por 20 minutos más si desea la carne rosada, pero si gusta mas asada, dejarla un poco mas de tiempo.

Nota: Para servir este plato, se recomienda cortar en rebanadas finas la carne.