Yemas de San Leandro

Foto tomada del libro Colombia dulce

Para realizar estas deliciosas Yemas de San Leandro necesitamos: 1 libra de azúcar; 1/2 taza de agua; 12 yemas de huevo y 50g de azúcar pulverizada. Para la preparación, comenzamos con un almíbar de azúcar y agua dejándolo cocer hasta que este espeso y adquiera un color dorado pálido. Batir las yemas en un tazón y agregar el almíbar en forma de hilo, batir para que las yemas no se cuajen. Poner la mezcla en una vasija y dejar enfriar la mezcla. Tome porciones de la crema de yemas con una cuchara y haga bolitas, poniéndolas sobre azúcar pulverizada. Finalmente póngalas en moldes de papel.

Nota: Al pasar las bolitas de yema por el azúcar, asegúrese que queden bien impregnadas de este.